Мороженое — десерт, который приносит радость детям и взрослым, создает атмосферу праздника и напоминает о приятных моментах из прошлого. Вот бы можно было его брать повсюду: и в дорогу, и на пикник, и на море! Однако в походе, в лесу или на «диком» побережье сохранить его от таяния невозможно.
А что если мы скажем: «Возможно!»? Сублимированное мороженое сохраняет любимые вкусы и не требует холодильника. В статье мы расскажем, как создается десерт, где его можно использовать и почему он становится всё популярнее. Вы узнаете, как сохраняются его свойства, какие бывают вкусы и в каких случаях сублимированное мороженое станет достойной заменой привычному десерту.
Что значит сублимированное мороженое?
Сублимированное, или лиофилизованное, мороженое стало возможным благодаря технологии сублимации, которая удаляет влагу из продукта, не разрушая его структуру и вкусовые качества. В процессе сублимации вода испаряется из замороженного изделия, минуя жидкую фазу. Это делает его легким, пористым и при этом сохраняет форму и вкус.
Продукт не тает при температуре выше 25°C и может храниться до 12 месяцев без специальных условий. Благодаря этим особенностям сублимированное мороженое подходит для путешествий, пикников и даже космических миссий. Его можно использовать как самостоятельный десерт или как основу для креативных экспериментов. Например, добавляя свежие ягоды, фрукты, пряности и соусы, вы можете создавать сочетания, которые подходят именно вам.
Сублимированное мороженое Кронидов
Технология приготовления сублимированного мороженого
Процесс создания сублимированного мороженого включает три основных этапа, каждый из которых играет важную роль в сохранении качества продукта. Аналогичный метод используют и для получения других сублимированных продуктов.
Заморозка
Для создания сублимированного мороженого смесь, приготовленную из основных ингредиентов охлаждают до температуры около –60°C. Этот процесс определяет конечную текстуру продукта. Чем быстрее происходит замораживание, тем меньше образуется крупных кристаллов льда, которые могут повредить структуру мороженого.
Вакуумная сушка
Замороженный продукт помещают в специальную камеру, где создается вакуум. При этом лед внутри продукта испаряется, минуя жидкую фазу. Этот процесс называется сублимацией и позволяет удалить до 98% влаги, не повреждая вкусовых качеств.
Упаковка
После сушки мороженое упаковывают в герметичные пакеты или контейнеры. Это необходимо для защиты продукта от влаги и воздуха, которые могут испортить его качество. Благодаря правильной упаковке сублимированное мороженое может храниться без холодильника, сохраняя свои свойства.
Одна порция сублимированного мороженого весит всего 20–40 граммов, что делает его удобным для переноски и станет приятным дополнением рациона питания в длительной поездке.
В результате получается легкий порошкообразный продукт, который сохраняет все свои ароматические и вкусовые характеристики. Мороженое представлено в виде хрустящих кубиков или подушечек, которые можно есть сразу, размачивать в молоке или йогурте по желанию/
Сублимированное мороженое Кронидов «Ваниль»
Где и как применяют сублимированное мороженое?
Сублимированное мороженое изначально было создано для космических миссий. Космонавты использовали его как легкий и питательный десерт, который не требовал сложной подготовки. Сегодня эта технология доступна каждому, и вы можете попробовать то же самое, что едят космонавты.
Сублимированное мороженое украсит праздничный стол. Добавьте свежие ягоды, шоколадную крошку или взбитые сливки, чтобы удивить гостей. Для детей оно не только вкусно, но и безопасно: его можно давать даже тогда, когда обычное мороженое противопоказано, например, при больном горле. Удобно брать на прогулку или в школу: оно не испачкает одежду и хрустит, как зефир.
Легкое и компактное, не занимает много места. При комнатной температуре хранится до года, что позволяет взять мороженое с собой в рюкзаке, не беспокоясь о том, что оно растает. Отличный вариант для пикников, кемпинга или автопутешествий. Кстати, сублимированное мороженое — это сухой продукт в герметичной упаковке, и его смело можно брать на борт самолета — кроме полетов в страны, куда запрещен ввоз молочных продуктов.
Ассортимент сублимированного мороженого
Сублимированное мороженое представлено в широком ассортименте вкусов. Классические варианты — ваниль, шоколад, клубника и карамель — знакомы каждому.
Вы можете выбрать готовый вариант или создать свой собственный вкус, добавив сублимированные ягоды, фрукты, пряности, печенье или орехи. Сублимированное мороженое — это удобный и вкусный перекус, который не тает и не требует холодильника. Также оно не уступает по вкусу традиционному. Современные технологии сублимации позволяют полностью сохранить все оттенки вкуса и аромата, делая этот продукт достойной альтернативой обычному мороженому в ситуациях, когда требуется его удобная и практичная версия.
Польза и мифы о сублимированном мороженом
Сублимированное мороженое Кронидов «Шоколад»
Польза сублимированного мороженого в том, что современная технология обработки позволяет сохранить максимум полезных веществ из исходных ингредиентов.
Традиционное мороженое создается на основе молока или сливок, с добавлением воды, подсластителей и стабилизаторов. В процессе замораживания смесь тщательно перемешивают для получения однородной консистенции, а на финальном этапе вводят вкусовые добавки — фруктовые наполнители, шоколад, ваниль или карамель, которые обогащают вкус и повышают питательную ценность десерта.
Однако в составе некоторых видов мороженого могут встречаться нежелательные ингредиенты — например, искусственные красители (Е121, Е123, Е128), консерванты (Е216, Е240, Е924b). Состав сублимированного мороженого Кронидов полностью натуральный, в т.ч. стабилизатор каррагинан (Е407), сделанный из красных водорослей.
Существует мнение, что такое мороженое теряет свои полезные свойства в процессе обработки. Однако технология сублимации позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, содержащихся в исходном продукте. При этом десерт не требует добавления консервантов и подходит людям с особыми диетическими потребностями (если не противопоказаны остальные ингредиенты).
При умеренном потреблении мороженое, изготовленное из натуральных компонентов — полезно. Прежде всего, это источник кальция, необходимого для здоровья костей. А фруктовые, ягодные или ореховые добавки обогащают продукт дополнительными витаминами и микроэлементами. Но следует помнить, что мороженое не может полностью удовлетворить потребность организма в витаминах.
Мороженое оказывает положительное влияние не только на физическое, но и на эмоциональное состояние. Как и другие сладости, оно способствует выработке эндорфинов — гормонов, отвечающих за хорошее настроение и помогающих справляться со стрессом. Благодаря сбалансированному сочетанию белков и углеводов, мороженое является отличным источником энергии.
Заключение
Сублимированное мороженое Кронидов «Карамель»
Сублимированное мороженое — это не просто десерт, а настоящая находка для тех, кто любит пробовать новое. Оно удобно, универсально и сохраняет все лучшее от классического мороженого. Подойдет любителям необычных вкусов, путешественникам и родителям, которые хотят побаловать детей натуральным десертом.
Подписывайтесь на наш Телеграм-канал — там еще больше вкусных новинок.