Тушенка из говядины в домашних условиях

Сделать говяжью тушенку в домашних условиях не составит труда, если разобраться в тонкостях приготовления. Главное – выбирать качественное мясо без посторонних запахов и соблюдать технологический процесс. 

Пропорции одинаковы для всех способов: на 5 кг говядины — 500 г–1 кг сала, 100 г соли (2% от веса мяса), перец горошком, лавровый лист. Лавра — не больше 7 листов на 5 кг, иначе появится горьковатый привкус.

Тушенка собственного приготовления содержит только натуральные продукты, поэтому получается нежной и вкусной.

Как приготовить говяжью тушенку в кастрюле

Тушёнка в кастрюле готовится 7 часов на минимальном огне: мясо и сало нарезают, складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи и тушат под крышкой, периодически помешивая. Это самый простой способ, но он требует постоянного присутствия на кухне.

Потребуется:

• говяжье филе – 5 кг;
• душистый перец;
• свиное сало – 2 кг;
• соль;
• лавровые листы – 7 листов.

Как готовить:

1. Нарежьте мясо кусками 3–5 см, сало — мелкими кубиками.

2. Сложите в кастрюлю слоями, пересыпая солью и специями. Воды не добавляйте — мясо тушится в собственном соку; если дно сухое, влейте 100–150 мл воды.

3. Доведите до кипения на минимальном огне и тушите под крышкой 7 часов, помешивая каждые 30–40 минут.

4. Разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Тушенка из говядины в кастрюле должна вариться 7 часов. Периодически надо перемешивать.

Как приготовить тушенку из говядины в духовке

Тушёнка в духовке готовится 5–6 часов при 150 °C: мясо с салом и специями складывают в жаровню или банки, накрывают крышкой и томят до полного размягчения. Это способ без постоянного контроля — достаточно проверять уровень жидкости раз в час.

Для приготовления в духовке подходит мясо молодого и взрослого животного. Даже старая, жесткая говядина в процессе томления становится мягкой. Поэтому переплачивать не имеет смысла.

Потребуется:

• филе говядины – 900 г;
• вода – 50 мл;
• сало – 100 г;
• перец – 6 горошин;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс:

1. Нарежьте мясо крупными кусками размером 7-8 см. Сало мелко порубите. Перемешайте.
2. В сухую банку насыпьте перец горошком. Добавьте лавровый лист.
3. Плотно заполните говядиной, но не утрамбовывайте. Оставьте 4 см до горлышка свободными.
4. Добавьте сало. Посолите, затем залейте водой.
5. Прикройте металлической крышкой, но не закручивайте.
6. Заготовки переставьте на противень, так как в процессе кипения из емкости может вытекать сок.
7. Отправьте в прогретую до 200°С духовую печь. Когда тушенка закипит, переключите температурный режим на 150°С.
8. Томите 3 часа.
9. Достаньте и сразу закатайте. Оставьте банки в перевернутом виде до остывания.

Тушенка говяжья в реторт-упаковке

Как приготовить говяжью тушенку в автоклаве

Тушёнка в автоклаве готовится 1,5–2 часа при 110–115 °C: банки с мясом закатывают и стерилизуют под давлением, поэтому продукт хранится до 2 лет. Это единственный домашний способ, который даёт срок хранения, сопоставимый с промышленным.

Чтобы говядина получилась сочной,обязательно используйте жир. Не добавляйте замороженное мясо, иначе тушенка превратится в кашу. Из морозилки говядину надо сначала оттаять.

Потребуется:

• говядина сжиром – 2 кг;
• соль;
• постная говядина – 1,5 кг;
• перец черный – 3 горошины;
• говяжий жир – 500 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• лаврушка – 3 листа.

Как приготовить:

1. Промытое мясо нарежьте ровными кубиками.
2. Крупно порубите луковицы и морковь.
3. Овощи поместите на дно банки. Сверху поместите лавровый лист и перец.
4. Наполните емкость говядиной. Плотно не укладывайте. Посолите.
5. Отправьте заготовки в автоклав. Налейте воду.
6. Запустите процесс тушения.
7. Готовые блюда хранят при температуре от 0 до +25°С в течение двух лет.

Как приготовить тушенку из говядины в мультиварке

Тушёнка в мультиварке готовится 4–6 часов в режиме «Тушение»: мясо и сало нарезают, добавляют соль и специи, и оставляют под закрытой крышкой — техника сама поддерживает температуру. Это самый удобный способ, но объём чаши ограничен 5–6 литрами. Тушенку, приготовленную в мультиварке, подавать ее в качестве основной закуски, добавлять в пюре, крупы и макароны. 

Потребуется:

• говядина – 1,5 кг;
• черный молотый перец;
• соль;
• лавровые листы – 5 шт.;
• розмарин.

Как приготовить:

1. Нарежьте говядину кубиками, размером 2х2 см.
2. Отправьте в чашу мультиварки.
3. Включите программу «Тушение». Таймер – 6 часов. Если мясо жесткое, то готовить надо 7 часов. Периодически проверяйте состояние. Если выделилось мало сока, то налейте воду.
4. За час до окончания тушения добавьте специи. Посолите. Перемешайте.
5. Готовой тушенкой наполните банки. Укупорьте.
6. Вкусная тушенка в банке должна постоять в перевернутом виде под одеялом до полного остывания.

Домашняя тушенка из говядины

Как приготовить говяжью тушенку на водяной бане

Тушёнка на водяной бане готовится 6–8 часов: банки с мясом и специями ставят в широкую кастрюлю с водой и томят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Это способ для тех, у кого нет автоклава, но нужен запас на зиму.

Из указанного количества ингредиентов получается две пол-литровые банки.

Потребуется:

• сало – 400 г;
• говядина – 1,6 кг;
• лавровые листы – 6 шт.;
• соль – 50 г (2 ст. л без горки);
• черный перец – 7 г (3 ч. л. без горки).

Как сварить ароматную тушенку дома:

1. Нарежьте мясо на средние по размеру куски. Сало мелко порубите.
2. Посыпьте солью и специями. Тщательно перемешайте.
3. Простерилизуйте банки.
4. На дно поместите лавровые листы. Наполните емкости, подготовленной говядиной.
5. На дно объемной кастрюли поместите толстое полотенце. Наполните холодной водой.
6. Банку с мясом слегка закрутите крышкой. Поставьте в кастрюлю, так, чтобы жидкость доставала до плечиков емкости.
7. Включите минимальный режим конфорки.
8. Готовим тушенку 6 часов, периодически подливая воду. Добавлять надо теплую жидкость тонкой струей, иначе банка может лопнуть.
9. Плотно закрутите крышки. Вкусная тушенка готова!

Как приготовить тушенку из говядины в аэрогриле

Тушёнка из говядины в аэрогриле готовится 3–4 часа при 120–130 °C: мясо с салом и специями укладывают в банки, ставят в аэрогриль и томят на низкой скорости вентилятора. Говядина суше свинины, поэтому сала нужно больше — иначе мясо получится жёстким.

Для пробы можно взять небольшой кусок. На 1 кг говядины — 200–250 г сала или жирной грудинки, 1 ч. л. соли с горкой, ½ ч. л. чёрного молотого перца, 2 лавровых листа. Мясо нарезать кусками 3–4 см, сало — мелкими кубиками, всё смешать со специями.

Банки заполнить не до конца и не плотно: мясу нужно место для сока. Если говядина нежирная, влить в каждую банку 1–2 ст. л. воды. Накрыть крышками, не закручивая. Поставить в аэрогриль: первые 15 минут — на максимальной температуре, чтобы мясо закипело, затем убавить до 120–130 °C и готовить 3–4 часа на низкой скорости вентилятора.

Готовую тушёнку закрутить и оставить остывать прямо в аэрогриле — так банки не лопнут от перепада температур. Убрать в холод. Срок хранения — до 6–12 месяцев в холоде, если банки стерилизованы и закатаны, как у тушёнки из духовки.

Как быстро выбрать способ приготовления домашней тушенки

Вкусная тушеная говядина от производителя

Для вашего удобства сделали сравнительную таблицу способов пригтовления тушенки - оценивайте уровень сложности и время приготовления и выбирайте удобный способ.

Выбираем удобный способ приготовления говяжьей тушенки дома

Если времени на готовку нет

Фото от наших друзей Siberian Spirits. Ребята организуют туры по России и миру и всегда вкусно кормят своих туристов, в том числе нашей тушенкой. Проверено!

Домашняя тушёнка — это 3–7 часов у плиты, стерилизация банок и риск, что крышка не встанет. Если такой запас времени есть не всегда, есть готовая альтернатива с тем же результатом: говядина тушёная «Кронидов» — 92% мяса, лук, соль, перец и лавровый лист. Ничего лишнего — состав как у домашней, только стерилизация промышленная, в реторт-пакете.

• Хранится 24 месяца при температуре от 0 до +25 °C — не нужен холодильник и автоклав.

• Открывается без ножа и не требует посуды — можно есть прямо из пакета в походе или в дороге.

• Белок — не менее 15 г на 100 г, калорийность 213 ккал — сытный обед без готовки.

Мясные консервы из говядины – это незаменимое блюдо для рыбаков, дачников, грибников и любителей походов. Домашнюю тушенку оценят все, кто любит питаться вкусно. Попробуйте добавить к говядине чеснок, крупу, томатную пасту, различные специи и овощи. Не бойтесь экспериментировать и создавать новые вкусы любимого блюда.

Частые вопросы по теме

• Сколько хранится домашняя тушёнка? В зависимости от способа: в духовке и мультиварке — до 6–12 месяцев в прохладном месте, в автоклаве — до 2 лет. Если крышка вздулась или появился запах — есть нельзя.

• Можно ли сделать тушёнку без автоклава? Да, в кастрюле, духовке, мультиварке или на водяной бане. Но срок хранения будет меньше, чем у автоклавной, и важно строго стерилизовать банки.

• Почему домашняя тушёнка горчит? Чаще всего из-за переизбытка лаврового листа или перегрева. В рецепте для кастрюли прямо сказано: больше 7 листов на 5 кг мяса не класть, иначе появится неприятный привкус.

• Чем домашняя тушёнка отличается от магазинной? Составом и контролем: дома вы видите все ингредиенты, на производстве состав фиксирован. Готовая тушёнка «Кронидов» содержит 92% говядины и хранится 24 месяца без холодильника — это её главное отличие от домашней, которую нужно держать в холоде.