Тушенка – удобно и вкусно. Но сколько сомнений:«это же консервы, наверное, там химия», «металл перешел в мясо», «лучше бы свежее купила».
Это потому что вокруг тушенки и других консервов сложилось облако мифов. Одни боятся ботулизма, другие консервантов, третьи уверены, что в мясных консервах нет ничего полезного. А между тем для миллионов россиян тушенка – палочка-выручалочка: быстро, сытно, вкусно. Консервы спасают в походе командировке, на даче и дома, когда лень готовить. И в этом их главные плюсы.
Как разобраться, где реальный вред консервов, а где обычные страхи, которые живут с советских времен?
Мы взяли самые живучие мифы и проверили их фактами.
Миф 1: «Там одна химия!»
Скептики считают, что долгий срок хранения консервов часто связывают с добавлением «химии». Насколько это верно и не преувеличен ли вред мясных консервов?
Время вспомнить школьную физику и биологию. Консервы не портятся не из-за «химии», а благодаря стерилизации. Продукт герметично упаковывают, а потом нагревают до температуры 100 °C и выше (в реторт-упаковке до 140). При такой термообработке погибают микроорганизмы, которые вызывают гниение, и даже возбудители ботулизма. Изнутри упаковка стерильна, а снаружи ничего не попадет, потому что герметичность полная.
В качественных мясных консервах нет никаких вредных веществ. Например, в состав тушенки «Кронидов» входит:мясо, лук репчатый сушеный, соль, перец черный, лавровый лист. Все. Никаких бензоатов, сорбатов, глутаматов.
Миф 2: «Нет никаких витаминов»
Хорошая порция витаминов и микроэлементов
Есть мнение, что в тушенке нет ничего полезного, потому что при сильном нагревании уничтожаются витамины, разрушается белок, в итоге остаются пустые калории. Так полезна ли тушенка на самом деле?
Давайте честно: любая термическая обработка снижает содержание витаминов. Жарите мясо, варите или стерилизуете – часть витаминов группы B, C и других разрушается. Но консервация в этом ряду стоит далеко не на первом месте по вредности. Например, при жарке на сковороде потери витаминов могут быть даже выше из-за длительного контакта с горячим маслом и кислородом.
Белок, железо, магний, калий и фосфор от нагрева практически не страдают. Они остаются в продукте и прекрасно усваиваются организмом. Исследования показывают: биологическая ценность белка в консервированном мясе сохраняется на 95–98%. Это значит, что аминокислотный состав не меняется. Так что миф о «мертвом мясе» не более чем выдумка.
К тому же, у реторт-пакета есть важное преимущество: время термической обработки у него короче в 1,5-2 раза, чем у жестяной банки. Прогревание идет равномерно, без перегрева поверхностных слоев. В результате витаминов группы B (B1, B2, B6, B12) сохраняется заметно больше. А они отвечают за нервную систему, обмен веществ и выработку энергии.
Говяжья тушенка – природный источник гемового железа, которое помогает при анемии, усталости и низком гемоглобине. Свиная – дает энергию и полезные жирные кислоты. Вот чем полезна тушенка, если выбирать качественный продукт и не злоупотреблять.
Конечно, не стоит есть только консервы, но и бояться их не нужно. Реальный вред тушенки проявляется только при злоупотреблении, как и у любого продукта. Одна-две порции в неделю – нормально и даже полезно.
Миф 3: «Металл из банки переходит в мясо!»
В реторт-упаковке металлический слой надежно изолирован от продукта
Распространенное мнение: металлический привкус в консервах – признак того, что металл из банки перешел в мясо. А если есть консервы часто, в организме накопятся тяжелые металлы и можно заболеть.
Этот страх тянется еще с XIX века. Тогда банки паяли свинцом, и отравления случались. Но с тех пор технологии ушли далеко вперед.
Современные жестяные банки изнутри покрывают пищевым лаком – специальным полимерным слоем, который не дает металлу контактировать с продуктом. Роспотребнадзор регулярно проверяет консервы на содержание тяжелых металлов. Согласно исследований 2022–2024 годов, ни в одной легальной продукции токсичные вещества не превышают допустимых норм.
Более того, даже если на лаке появятся царапины, количество переходящего в еду железа или олова будет ничтожно. Оно не представляет угрозы для здоровья при обычном потреблении консервов.
Хранение в реторте безопасно. Хотя в его составе присутствует алюминиевая фольга, она надежно изолирована от еды безопасным пищевым полипропиленом, так что металл не попадает в пищу. И привкуса «жести» вы не почувствуете.
Миф 4. «Консервы напичканы Е-добавками»
Консервированную еду удобно брать в поезд
Индексы с «Е» на этикетке многих пугают. Кажется, что это «химия», а мясо в такой упаковке не может быть натуральным.
Давайте внесем ясность: буква «Е» с цифрой – просто маркировка пищевых добавок, которые прошли проверку безопасности в Евросоюзе и России. Е260 – обычная уксусная кислота. Е330 – лимонная кислота, которая содержится в каждом лимоне. Е300 – аскорбиновая кислота (витамин С). Многие «Е» совершенно безвредны и даже полезны.
Однако в хорошей мясной тушенке этих добавок нет. Никаких Е260, Е330, Е250 (нитрита натрия) и прочих «улучшателей». Секрет долгого хранения – в стерилизации и герметичности. Поэтому продукты питания в консервах – не «химия», а честное мясо в надежной упаковке.
Миф 5. «Съешь консервы – заболеешь ботулизмом!»
Фото от работников заповедника Земля Леопарда
Один из главных страхов, связанных с питанием консервами, – ботулизм. Многие уверены, что безопаснее делать заготовки дома, чем покупать готовую тушенку. Но так ли это?
Ботулизм, действительно, страшная штука. Бактерия Clostridium botulinum живет в почве и может попасть в мясо. В анаэробной среде (без кислорода) она вырабатывает токсин, который вызывает паралич и может убить. Поэтому страх понятен.
Но вот факт: промышленные консервы, изготовленные по ГОСТу, практически исключают ботулизм. Потому что споры ботулизма погибают при температуре выше 120 °C. В автоклавах, где стерилизуют консервы, температура достигает 121–130 °C. И держится она достаточно долго, чтобы убить все споры.
Домашние консервы: грибы, овощи, мясо, закатанные в банки без автоклава, могут быть опасны. Там действительно риск есть. А на производстве – промышленная стерилизация, лабораторный контроль, герметичная многослойная упаковка. Об этом же говорят и данные Роспотребнадзора: большинство случаев ботулизма – из-за домашних заготовок и вяленой рыбы.
Наша реторт-упаковка стерилизуется вместе с содержимым при температуре, доходящей до 140°C. И многослойная структура (обычно это три-четыре слоя полимеров) служит надежным барьером для микробов после стерилизации. Никакой «усталости металла», никаких микротрещин.
карусель: Безопасные и вкусные вторые блюда с мясом
https://kronidov.ru/govyadina-s-fasolyu
https://kronidov.ru/grecha-so-svininoj
https://kronidov.ru/cyplenok-s-risom-i-ovoshhnym-sousom-2
https://kronidov.ru/indeyka-s-fasoliu-struchkovoy
Миф 6. «Тушенка – еда для похода и ленивых»
Это фото нам прислали работники Висимского заповедника – они используют тушенку во время полевых выездов
Считается, что тушенка – еда для особых случаев: походов, дачи, рыбалки. Или для тех, кому лень готовить. В полноценный же рацион должно входить свежее мясо, а не консервы.
На самом деле, качественная тушенка – это просто приготовленное мясо, которое разложили по пакетам и простерилизовали. Это не полуфабрикат и не ультраобработанный продукт вроде сосисок или наггетсов. Это честное мясо, которое не требует часа стояния у плиты.
Из хорошей тушенки можно приготовить борщ или солянку за 20 минут, сделать макароны по-флотски, начинку для пирожков, добавить в картофельное пюре, гречку или рис. Вот, например, проверенные рецепты с говяжьей тушенкой.
А если вы часто работаете допоздна, то банка тушенки становится лучшим другом: открыли, разогрели, добавили в тарелку к гарниру, и полноценный ужин готов.
А в реторт-пакете она еще и удобнее. Не нужна открывалка, не нужно перекладывать в другую посуду для хранения. Пакет помещаете в кипяток на 3–5 минут или разогреваете содержимое на сковороде. Можно есть ложкой прямо из пакета – меньше грязной посуды. После обеда остается маленький мусорный след, а не громоздкая жестяная банка.
Как выбрать качественную тушенку
Обращайте внимание на размер и качество кусочков
Чтобы понять, полезна ли тушенка, важно уметь ее правильно выбирать. Вот краткий чек-лист.
- Читайте состав. На первом месте должно быть мясо (говядина, свинина, птица). Идеально 58% и выше. Никаких «белковых стабилизаторов», «шкурок», сои, крахмала. Обратите внимание на стандарт, по которому сделаны консервы: у нас, например, тушенка выпускается по ТУ, а не по ГОСТу, что связано с современной упаковкой. Вот какая тушенка полезная – с чистым составом и понятной технологией.
- Смотрите на срок годности и внешний вид. Не берите вздутые банки: это риск размножения бактерий. Реторт-пакет не должен быть поврежден.
- Доверяйте проверенным производителям. «Кронидов», например, уже с 2014 года на рынке, на производстве имеется собственный лабораторный контроль, что дает уверенность в качестве продукта.
Простые правила помогут не ошибиться с выбором. И у вас будет качественный продукт, который без опасений можно съесть.
Вместо заключения
Незаменимый ингредиент для дачной и походной кухни
Подведем итоги – что мы выяснили про тушенку:
- Химия? Нет, только стерилизация и герметичность. Никаких консервантов.
- Полезность? Да, белок, железо, магний, калий, витамины группы B – все на месте. Причем в реторт-пакете витаминов сохраняется больше.
- Металл? В жестяных банках практически нет, благодаря лаковому покрытию. А в реторт-пакете алюминиевая фольга изолирована полимерными слоями, следовательно, металл в пищу не попадает.
- Е-добавки? В хорошей тушенке их нет. Только мясо, соль, специи.
- Ботулизм? В промышленных консервах невозможен при соблюдении технологии. В домашних заготовках риск выше, особенно если нет автоклава.
- Еда «на черный день»? Вовсе нет. Качественная тушенка – полноценное мясо для повседневной кухни. Быстро, удобно, вкусно.
Вывод простой: не бойтесь тушенки, а выбирайте правильную. С коротким составом, в надежной упаковке, проверенного производителя. И тогда она займет достойное место в вашем меню не только в походах, но и в повседневной кухне. Особенно, если нужно быстро и сытно накормить семью.