В Первую мировую войну солдатское меню не отличалось разнообразием: крупы, мясо да сухари. Зато солдаты получали деньги для покупки продуктов у местных жителей. Во время Великой Отечественной войны фронтовой паек стал богаче, а тушенка сделалась символом солдатского рациона.

Рассказываем, что ели на войне, как организовывали питание в разные исторические периоды, как менялись нормы питания солдат  и как работала военно-полевая кухня.  

Первая мировая война

В 1914 году, с началом Первой мировой войны, армии всех стран столкнулись с непростой задачей: как обеспечить миллионы солдат едой в условиях военных действий.

Решением стало введение стандартного солдатского пайка. Но не все шло гладко: сроки доставок срывались из-за разрушенной инфраструктуры, продукты портились в пути, а мирные жители не всегда имели возможность помочь по причине нехватки ресурсов. 

Что ели

Рацион солдат Первой мировой войны заметно отличался от современного: был проще, но очень сытным. Он сохранял бойцам силы в тяжелых условиях и состоял из трех частей:

• провиант,
• приварочные деньги,
• чайные деньги.

Основу провианта составляли хлеб/сухари и крупы (гречневая, просяная, овсяная, рисовая).

Приварочные — деньги на продукты для приготовления горячей пищи в общем котле или продукты (мясо или мясные консервы, свежие или сушеные овощи, сало свиное или сливочное масло, мука).

Чайные — деньги, на которые солдат покупал что-то лично для себя. Например, чай, молоко, булку, махорку. Также выдавали и продуктами — чай, сахар.

Питание на войне было двухразовым и незатейливым. Завтрака не было: утром пили чай с хлебом или сухарями. На обед давали кашу — густое наваристое блюдо из крупы с покрошенным мясом, овощами и специями. На ужин подавали суп — похожее блюдо, только чуть жиже. Мясо отваривали и делили: ⅔ шло в обед, ⅓ — на ужин. Еще встречались такие блюда: гороховый суп, лапша, крутая каша и кашица (каша-размазня).

Картофель в то время еще не стал привычным продуктом, поэтому использовался лишь в одном блюде — картофельном супе с простым рецептом. По «уставной раскладке» на 10 человек уходило ведро воды, 2 кг мяса, почти полведра картошки, полстакана муки (для загустения) и 10 стаканов крупы (овсяной или перловой). 

До 1917 года в питании строго следовали церковному уставу. В постные дни говядину и скоромное масло заменяли рыбой, грибами и постным маслом. Такие замены помогали уменьшить расходы на мясо. Но даже с учетом этого солдаты на фронте ели его больше, чем в обычной деревенской жизни.

Однако с начала Первой мировой войны до апреля 1917 года объем мяса в рационе сократился в 3 раза. Причиной стали проблемы с поставками продовольствия: несогласованность действий в тылу и сложности с логистикой. 

Блюда, где много мяса

  

Фронтовые нормы

Если повезет, в ближайшей деревне солдат мог купить молока

Калорийность пайка менялась в течение войны: от 4200 ккал до 3400 ккал в день.  Официальный состав суточного рациона русского солдата на начало войны был таким: 

• 1025 г хлеба,
• 127 г круп,
• 615 г мяса,
• 256 г свежих овощей,
• 108 г жиров,
• 51 г сахара,
• 2 г чая

Энергетическая ценность 4185 ккал и общий вес чуть больше 2 кг.

Для сравнения: немецкий паек содержал 3500 ккал и включал колбасы, шоколад, алкоголь. Британцы ели лучше — 4500 ккал. Их рацион дополнялся свежими или сушеными фруктами, джемом и сыром. 

Однако эти цифры — лишь официальные нормы. Питание солдат зависело от ситуации на фронте. Например, англичанам не хватало продовольствия, так как доставка грузов по морю нередко срывалась. 

Рацион в армиях разных стран различается и сейчас. 

Военно-полевая кухня 

Готовка в условиях военного времени представляла серьезную задачу, особенно на передовой. Огонь костров и дым печей маскировали, чтобы не выдать расположение войск. Полевые кухни старались размещать в укрытиях: в лесах, под навесами или в населенных пунктах.  

Повара старались организовать для бойцов два приема горячей пищи в день, актуальность повышалась зимой. Однако боевые действия часто нарушали этот порядок: в напряженные дни солдаты получали горячую еду только раз в сутки или реже. Тогда употребляли селедку, копченое мясо и сало. 

Солдаты адаптировали рацион к местным условиям. Например, в оккупированных районах использовали трофейные продукты.

В окопах разрешалось разводить огонь для разогрева пищи или установку примитивных печей для кипятка. Когда горячее питание было недоступно, выручал чай. Качество воды при этом было невысоким.

Военное командование уделяло особое внимание вопросу, что есть солдату на войне. Пробы солдатской еды регулярно проводили высшие офицеры, включая царя Николая II. 

По свидетельствам император любил гречневую солдатскую кашу и лично проверял ее качество при посещении войсковых частей. 

Великая Отечественная война

В годы Великой Отечественной войны тема питания солдат на фронте стала одной из важнейших. Уже в 1941 году нормы солдатского пайка пересмотрены. Все лучшее, что производили в тылу, отправляли на фронт.

Что ели

Питание солдат Красной армии на фронте состояло из простых, но питательных продуктов. Они долго не портились и легко доставлять. 

Главным для солдат был хлеб (сухари, галеты). Он давал энергию и поддерживал силы в самых сложных условиях. 

Вторым незаменимым продуктом на войне стала тушенка. Ее выпускали в больших количествах и тщательно следили за качеством. Тушенка стала символом военного быта, как письма-треугольники или котелки с кашей. 

Крупы также занимали важное место в рационе. Из гречки варили сытную кашу с мясом — одно из любимых фронтовых блюд. 

Вместо настоящего кофе бойцы пили напиток из жженого ячменя или цикорий. Солдатам выдавали махорку, офицерам — сигареты. Некурящим женщинам вместо табака полагалось 200 г шоколада или 300 г конфет. Правда, эта норма появилась только в 1944 году.

Собственных запасов продовольствия не хватало. Ситуацию частично исправляли поставки по ленд-лизу. Так называлась программа экономической помощи США союзникам во время Второй мировой войны. В ее рамках передавались военное снаряжение, техника, продовольствие. Помощь оказывали, конечно, не безвозмездно.

Когда в 1942 году запасы советской тушенки закончились, на помощь пришли американские продукты: 

• консервированные свинина и сосиски, ветчина SPAM;
• кукурузная мука;
• жиры «Лард»;
• яичный порошок, который солдаты называли «яйцами Рузвельта»;
• суповые концентраты, получившие среди военных название «пищевые таблетки».
• сухие пайки в коробках (D-rations). В основном шли в авиацию как НЗ. Включали продукты длительного хранения: консервы, сухари, шоколад.

Американцы научились делать консервированную свинину (тушенку) по русскому рецепту. Солдаты шутливо называли её «вторым фронтом». Ленд-лизовские продукты покрывали до трети потребностей Красной Армии в продовольствии. 

Трофеи также играли важную роль в питании солдат. Наши бойцы ценили колбасы, консервы, шоколад и голландский сыр. Немецкие джемы и фруктовые пасты не вызывали интереса у солдат. Они считали их невкусными и часто выбрасывали.

Природа и местное население становились надежными помощниками для солдат. Бойцы собирали грибы, ягоды, ловили рыбу и находили пропитание на заброшенных полях. Особенно популярной была соленая и пересушенная вобла, которую долго вываривали, а затем ели вместе с картошкой.

Местные жители старались поддержать солдат: делились молоком, яйцами, картошкой. В ответ бойцы помогали по хозяйству: копали огороды или чинили заборы. 

Фронтовые нормы

Солдатский паек утвердили в сентябре 1941 года. Он включал 14 продовольственных норм: питание для летчиков, подводников, пехоты, караульных частей и других категорий. В зависимости от условий службы суточный рацион содержал от 3000 до почти 5000 ккал. 

Самый большой паек был у летчиков и моряков — 4712 ккал в сутки, т.к. их работа требовала максимальной концентрации, физической и психологической выносливости. Пехотинцы, танкисты и артиллеристы получали около 3450 ккал, что все равно превышало потребности обычного человека в мирное время. В тыловых частях норма снижалась до 2600–3000 ккал.

Специальным частям также доставались настоящие «деликатесы». Например, подводники получали лук, соленья и квашеную капусту, чтобы бороться с недостатком кислорода. А летчики и танкисты имели НЗ (неприкосновенный запас), который включал шоколад. Он включал галеты и мясные консервы — всё, что помогало выжить несколько дней в случае автономного существования.

На передовой каждому солдату выдавали боевой паек, состоящий из следующих продуктов:

Хлеб: 800 г летом и 900 г зимой 

Овощи: до 820 г свежих овощей (картофель, капуста, морковь).

Крупы и макароны: 170 г 

Мясо и рыба: 150 г мяса и 100 г рыбы

Жиры: 50 г (комбижир, сало, растительное масло)

Сахар: 35 г сахара 

Чай: 1 г

В офицерский паек добавлялись «бонусы»: масло, печенье и рыбные консервы. 

Полный рацион солдат во время Великой Отечественной войны (в сутки):

Хлеб – 800-900 г,

мука пшеничная – 20 г,

Крупа разная – 140 г,

Макароны – 30 г,

Мясо – 150 г,

Рыба – 100 г,
Соль – 30 г,

Сахар – 35 г, 

Чай – 1 г,
Картофель – 500 г,

Капуста - 170 г,

Морковь – 45 г,

Свекла – 40 г,
Лук репчатый - 30 г,

Комбижир и сало – 30 г,

Масло растительное – 20 г,

Махорка – 20 г.,

Спички – 3 коробки (в месяц).

Для экстренных ситуаций существовал солдатский сухой паек. Он состоял из:

600 г ржаных сухарей (хлеба, галет),

200 г каши-концентрата,

113 г мясных консервов (или 100 г полукопченой колбасы, или 150 г воблы),

75 г супа-концентрата,

35 г сахара,

2 г чая.

Общий вес около 1 кг, калорийность — 3140-3290 ккал.

Хотя нормы были строгими, не всегда получалось их соблюдать. Летчики получали качественные продукты, а в пехоте бойцы иногда недоедали из-за проблем с доставкой. Но система снабжения работала как часы: вся страна трудилась ради фронта, а командование старалось обеспечить солдат продовольствием даже в самые сложные периоды. 

Военно-полевая кухня 

На войне горячая пища значила куда больше, чем просто котелок супа. Это частичка дома, которая согревала не только тело, но и душу. Солдаты знали: если пахнет кашей или щами, значит, ты ещё жив и жизнь продолжается. Поэтому фронтовая кухня была для бойцов символом надежды. А повара становились настоящими героями.

Еду готовили два раза в день — рано утром и поздно вечером из соображений безопасности. В темноте кухни могли подъехать ближе к передовой, оставаясь незаметными для противника. Но даже такая предосторожность не всегда спасала. Каждый выезд полевой кухни был рискованным делом. Иногда пули свистели рядом, а повара продолжали варить суп, потому что знали: без горячего бойцы слабеют быстрее, чем от ран.

Готовить на фронте было сложно. Печи требовали дров, которых не хватало. Вместо них использовали всё, что горит: обломки ящиков, старые доски, даже мебель из разрушенных домов. Чтобы сварить кашу или щи, нужно было несколько часов. За это время повара успевали промерзнуть до костей зимой или обжечься паром летом. Но, понимая важность своей работы, они стойко переносили сложности.

Бывало, что военно-полевая кухня не успевала за своими частями. Особенно сложно было при переправах через реки. Кухня оставалась на одном берегу, а еду доставляли в термосах или просто в ведрах. Иногда бойцы получали одни холодные консервы или сухари. Но даже в таких условиях люди находили способ согреться — чаем или просто кипятком.

Заключение

В начале войны Красная армия испытывала трудности со снабжением: продукты портились, не доходили до фронта, доставки срывались. Однако к 1943 году, после решающих сражений, система поставок была доведена до автоматизма.

У немцев ситуация развивалась наоборот. В начале войны их солдаты получали рационы с кофе, шоколадом и сыром, но после Сталинграда всё изменилось. Прекращение поставок и разрушение инфраструктуры привели к голоду в немецких войсках. 

Современное армейское питание сильно изменилось. Сегодня пайки включают больший ассортимент продуктов: разнообразные консервы, печенье, шоколад, напитки. Однако традиции остались: тушенка по-прежнему остаётся важной частью рациона.

«Кронидов» продолжает традиции качества, заложенные в далеком прошлом. Наша тушенка — не просто продукт, а символ надёжности. Она идеально подходит для туристов, охотников и всех, кто ценит удобство и питательность.

Тушенка Кронидов