Бесплатный звонок по России!
Время работы:
Будни: 9:00-17:30. г. Санкт-Петербург

Сочетание мяса с другими продуктами

Добрый день, друзья!

О сочетании продуктов мы задумываемся каждый раз, заказывая обед или собираясь в дорогу. Еда должна быть не только вкусной и сытной, но также полезной и легкой в усвоении. А несовместимые продукты могут испортить день.

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеСочетание мяса с другими продуктами. Источник: 4toest.ru

Однако совместимость относительна. Кулинарные традиции диктуют одни сочетания, нутрициология - наука о здоровом питании - совсем другие.

Мы расскажем о подходящих к мясу продуктах, учитывая оба принципа.

Кратко о нутрициологии 

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеОснова правильного питания - овощи. Источник: unsplash.com

Теорий правильного питания несколько, и не все согласуются между собой. Бесспорны три положения: умеренность, разнообразие, режим питания. Правильная еда должна быть:

  • сытной;

  • сбалансированной по составу белков, жиров и углеводов;

  • включать больше натуральных, сезонных, органически чистых фруктов и овощей;

  • снабжать организм полезными веществами. 

Последнее во многом зависит от сочетаемости продуктов. 

Мы расскажем вкратце о двух популярных теориях.

Теория раздельного питания Г. Шелтона

Основное правило - употреблять белки, жиры и углеводы отдельно друг от друга. Так, мясо не едят с картофелем, хлебом и крахмалистыми крупами. На самом деле крахмал есть почти во всех крупах, больше всего - в рисе, кукурузной и манной, меньше - в гречке.

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеТеория раздельного питания. Источник: nur.kz

Идеальное сочетание мяса по этой системе - с зеленью, некрахмалистыми и зелеными овощами. Это спаржа, стручковая фасоль, перец, лук, шпинат. 

Морковь, тыква, кабачки, свекла, патиссоны относятся к крахмалистым овощам и вместе с картофелем не рекомендуются к мясу. 

Традиционно тыква и картофель - одни из любимых гарниров. Да и кто может представить себе мясной суп без морковки? 

Облегчить пищеварение можно, если добавить в привычное сочетание специи. 

Для легкого усвоения пищи жирное мясо едят с сырыми овощами и зеленью, нежирное - с термически обработанными овощами или салатом со сметаной/маслом. Можно подать и нейтральные продукты: зелень, овощи, сыры, орехи, кислое молоко - они сочетаются с любой пищей.

Полноценное меню должно включать крупы и овощи. К каше рекомендуется легкий салатик, а к тушеным овощам можно подать зерновые хлебцы. 

Кислотно-щелочная теория (первооткрыватель Отто Варбург)

Закисляющая пища (сахар, яйца, рыба, мучное, мясо, морепродукты, дрожжи) считается вредной, ощелачивающая (зеленые овощи, многие фрукты, кислые цитрусовые, помидоры, авокадо) - полезной. На самом деле вредны не сами продукты, а нарушение баланса. Соотношение щелочной и кислой пищи в меню должно быть 2:1, а лучше 3:1.

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеКислотно-щелочная теория. Источник: vk.com

Для равновесия мясо сочетают с щелочными продуктами: картофелем, свеклой, морковью, зеленым горошком, овсянкой, перцем. Крупы (особенно кукурузная, ячневая, рис), сушеные семена и орехи являются кислыми. Как видно, между теориями есть разногласия.

Дальше мы расскажем, с чем вкусно и полезно сочетать основные виды мяса.

Говядина

В говядине, по сравнению с другим мясом, содержится немного железа, но усваивается оно лучше. Для этого нужно сочетать с говядиной продукты, содержащие витамины (томаты, морковь). Кальций же, наоборот, затрудняет усвоение железа, поэтому молочные и прочие кальцесодержащие продукты (например, яйца) лучше не смешивать с мясными. 

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеГовядина. Источник: kulinarika.ru

Усваивать железо мешают и некоторые злаки, например, пшеница. Белый хлеб и макароны с мясом лучше не употреблять. А вот ячневая каша будет кстати.

Перловка, гречка, овсянка и коричневый рис помогают организму получить из мяса L-карнитин. Он содержится и в другом нежирном мясе (курица, индейка, нежирная свинина). Это полезное вещество отвечает за выработку внутриклеточной энергии и помогает сжигать жиры в организме. 

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеГреча с говядиной в дорогу

Говядина прекрасно сочетается с овощами и травами, кроме содержащих щавелевую кислоту (свеклы, ревеня, щавеля, шпината). Помидоры, огурцы, морковь имеют щелочную реакцию и прекрасно оттеняют вкус говядины. Эти овощи входят в состав говядины со сладким перцем - готового блюда, составленного по правилам полезного питания. 

греча с говядиной говядина со сладким перцем

Тушеную говядину традиционно готовят с макаронами и гречкой. Макароны можно заменить более полезным булгуром: он содержит клетчатку, марганец и витамин В3. 

Из тушенки варят супы, а еще можно приготовить вкусное и очень сытное азу.

Рецепт азу по-татарски с говяжьей тушенкой

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеАзу по-татарски с говяжьей тушенкой. Источник: twitter

Говяжья тушенка - 1 реторт-пакет, 700 г картофеля, 1 большая морковь, 1 крупный соленый огурец, 2 красных помидора или 100 г томатной пасты, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Овощи режут на мелкие кусочки и закладывают в казан с растительным маслом. Тушат, пока не выкипит вода, а затем обжаривают. Картофель ждет своей очереди в отдельной тарелочке. Когда морковь и лук становятся слегка коричневыми, добавляют полтора стакана воды и томатную пасту, варят 5 минут и добавляют картофель. Когда он почти готов, кладут тушенку, чеснок, лавровый лист и соль.

Курица

Куриное мясо не зря считается диетическим: оно содержит мало жиров и углеводов, зато много белка и аминокислот. Курица ценится за высокое содержание кальция, магния, фосфора, калия, железа и, конечно, за нежный вкус, сочетающийся со многими продуктами. Недаром куриное филе кладут в разные салаты.

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеКурица. Источник: professionali.ru

С курицей хороши кукуруза, брокколи, белокочанная и цветная капуста. По нормам диетологии кукуруза сочетается с мясом курицы, а кукурузная крупа - нет.

Из крупы подойдет гречка (можно добавить свежих томатов). Рис и другие крахмалистые крупы не рекомендованы, но подобные сочетания приняты во многих кухнях мира. Мы, как и многие наши покупатели, не готовы отказываться от традиций приготовлений классических каш с мясом, только чтобы удовлетворить современный подход к диетам. В нашем ассортименте есть, например, классический цыпленок с рисом и овощным соусом

говядина тушеная тушенка цыпленок с рисом и овощным соусом

Быстрый рецепт с куриной тушенкой: кесадилья 

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеКесадилья. Источник: wh72.ru

Тушенка куриная: 4 упаковки по 250 г,

Лук-репка - 3 шт,

Перцы болгарские зеленый, оранжевый, желтый - по 1 шт.,

Консервированная кукуруза - 1 банка,

Лепешки тортилья - 1 упаковка,

Масло для жарки, соль, перец.

Цыпленка тушат 10-15 минут. Лук режут мелкими кубиками и обжаривают до полупрозрачности, затем добавляют перец кубиками, после - кукурузу и тушенку. оставляют на огне 5-8 минут, пока не выпарится жидкость. 3-4 ложки смеси выкладывают на половинку лепешки, заворачивают и обжаривают каждую сторону до румяной корочки. Режут на порции и подают горячим. 

филе цыпленка тушенка куриная свинина с капустой

Свинина

Свинина обладает наиболее выраженным закисляющим действием. Поэтому крупы для гарнира нужно замачивать: так они меняют реакцию на щелочную и делают блюдо более сбалансированным. К свинине хороши гречка, овсянка, перловка, пшено.

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеСвинина. Источник: vladtime.ru

Не забываем о щелочных овощах и фруктах. Те, что с кислинкой (лимон, ананас) выгодно оттеняют вкус и помогают усваивать кальций. К свинине хорошо подойдут грейпфрут и сливы - их добавляют в соусы (китайский, ткемали).

Тем, кто боится поправиться, стоит употреблять свинину с капустой: ее тартроновая кислота не дает излишкам углеводов превратиться в жиры. Квашеная капуста еще полезнее свежей: в ней содержится молочная кислота, которая помогает усвоить гемовое (мясное) железо. Сосиски с квашеной капустой - вкусное сочетание для быстрого перекуса.

Современные тенденции здорового питания не рекомендуют употреблять свинину с бобовыми, но традиционная кулинария богата рецептами вкусных блюд: свинина с красной и белой фасолью, горох со свининой. 

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеСвинина с фасолью

Картофель также не самый легкий продукт. Но к свинине привычно готовят пюре, картофель “в мундире” и тертый. Последний входит в состав швейцарского народного блюда рёшти

Рецепт рёшти 

сочетание мяса с другими продуктами говядины курицы свинины сочетается говяжье свиное куриное овощи фрукты каши крупы приготовить полезные рецепты приготовления нутрициология раздельное питание Шелтона кислотно-щелочная теория Варбурга здоровое питаниеРёшти. Источник: swissmilk.ch

1 стол. ложка муки, 1 ч.л. сушеного лука, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 3 ст.л. кефира, 30 г твердого сыра, соль, зеленый лук и бекон по вкусу, оливковое масло для жарки. 

  • Картофель трут на крупной терке, сок отжимают, добавляют муку, лук и чеснок.
  • Затем солят, добавляют лук, кефир и перемешивают.
  • Полученную массу выкладывают ровным слоем на разогретую сковородку и жарят до румяной корочки, затем переворачивают. 
  • После обжарки второй стороны рёшти снимают, а на сковороду кладут бекон и посыпают сыром. Сверху снова кладут рёшти и жарят еще 10-15 минут. 

Порой непросто совмещать приятное с полезным. Но учитывая большой выбор рецептов и готовой продукции, можно питаться весьма разнообразно, полезно и вкусно, включая в свой рацион и традиционные, и диетические сочетания продуктов.  

Полезной и приятной вам еды! 

Готовая еда в дорогу:

сосиски с капустой решти со свининой

 

Оставьте ваш комментарий